鲜榨果汁真的健康又营养?

近两年，人们对养生问题愈发关注，曾经被称为续命水的奶茶、饮料，如今逐渐跌落神坛。而鲜榨果汁由于其天然无添加的属性，成为了不少人心中，既健康，好喝的C位饮料。

那喝果汁，真的有这么健康吗？

不少人都认为榨汁机在榨汁的过程中高速旋转，温度升高，怕热的维生素C就全都被消灭了。

其实不然，维生素C其实并没有那么怕热，它们在一定温度下营养的损失并不大。

在榨汁之前，还可以先把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，这样，不仅可以让维生素C的损失变小，还能增加出汁率，更重要的是能让果汁颜色更鲜艳。

另外，水果变成果汁，营养物质都会相对浓缩，诸如维生素B族等。比起吃一个橙子，喝下一杯果汁可以补充更大量的维生素B。

不过，水果变果汁，还有一样东西会增加。

一个250克的苹果，含有果糖、葡萄糖、蔗糖的总量约为35克，它可以榨出约150毫升苹果汁，差不多小半听可乐的量。而35克糖里约有30克能溶解在果汁里，想要凑够一杯苹果汁至少需要两个苹果，这时糖份总量已经有60克了，超过了日常游离糖摄入建议值的上限。所以，一杯果汁是凝聚了多份水果的糖分而成的，按同等分量来计算，果汁的热量甚至会超过汽水的热量。

这不光会对我们血糖会有影响，同时也得小心体重哦。

其次，果汁只保留了水果的一部分营养（比如维生素、部分矿物质、多酚类抗氧化物等）。我们知道，水果里的主要营养成分包括果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。

在水果的这些健康成分当中，大部分果胶和所有纤维素是不溶于水的，它们会给水果带来耐嚼的口感。所以，易溶于水的成分，如糖、钾元素和花青素是会跑到果汁里的，而不溶性的纤维和钙、铁等不溶性元素是不会进去的，除非连渣子一起吃掉。

而且，水果中的细胞是完整的，氧气进不去；而压榨和打浆都会破坏细胞结构，造成与氧气的接触，这会令很多营养素和抗氧化物质发生损失。

另外，在喝果汁的过程中，还会一不小心就喝多了。

果汁是液体，喝果汁的速度也就远远大于吃水果的速度，但是喝果汁所带来的饱腹感却远远小于啃水果。水果是固体，需要咀嚼，所以胃排空的速度较慢；而果汁是液体，不用咀嚼，这也就导致它胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快，很容易就喝多了。

那鲜榨果汁还能喝吗？当然能，偶尔喝一些是完全没有问题的，权当作喝了杯更健康一点的含糖饮料了。人生也需要乐趣，奶茶都喝了，还在乎果汁嘛？